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赤味噌と白味噌は原料が違うのですか?

原料の違いが味噌の色の違いを作り出しているとはいえません。

同じ原料で同じ配合割合の味噌でも熟成期間の長さによっては色の白い味噌も出来ますし赤い味噌にもなります。熟成期間は味噌の色にとって大きなファクターと言えますが、それ以外の要素も働いて味噌の色は出来上がっているといえます。

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