赤味噌と白味噌は原料が違うのですか？
原料の違いが味噌の色の違いを作り出しているとはいえません。
同じ原料で同じ配合割合の味噌でも熟成期間の長さによっては色の白い味噌も出来ますし赤い味噌にもなります。熟成期間は味噌の色にとって大きなファクターと言えますが、それ以外の要素も働いて味噌の色は出来上がっているといえます。
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味噌は千年の歴史を持つ伝統的発酵食品です。その奥の深さはまさに日本人の知恵の結晶であり、大事な財産でもあります。古い、面倒、時代に合わない、といわれ続けながら、味噌をはじめとする伝統的発酵食品の驚くべき機能性は当然のこと明らかになり続けています。すべてが欧米化されＩＴ化される中、ストレスが日本社会を蝕んでいます。今こそ求めねばならない食の方向性は「伝統の日本的食文化」です。当社はそれに「味噌文化の創造」という企業理念のもと取り組んで参ります。古くて新しい、そして役に立つ味噌文化を目指して！
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