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赤味噌と白味噌の違いは何ですか?

熟成期間が短ければ白味噌、長ければ赤味噌です

原料の違い、原料配合割合の違い、大豆の処理方法の違い、など細かいことをいえばいろいろありますが、大雑把に言ってしまえば、熟成期間が短ければ白味噌、長ければ赤味噌、と考えてもらえばいいです。 発酵熟成中に味噌の成分の糖とアミノ酸などが反応して(メイラード反応)できたメラニンによって味噌は赤くなります。これは高い抗酸化性を発揮するので、身体の老化防止など味噌の様々な機能性(効用)のもとになっているとも言われています。

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