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変色してきたけれど大丈夫でしょうか?

品質上問題はありません。

味噌は長期間保存すると熟成が進み、淡色味噌は赤色に、赤色味噌はいっそう色濃くなります。 これは、アミノ酸が糖分と反応して褐色に変化する現象で、一般に温度が高いほど、また同温度であれば、保存期間が長いほど、色が濃く(赤く)なっていきます。 密閉包装してあれば変色しても栄養成分は変化しませんが、風味が多少損なわれることがありますので、未開封であっても冷蔵庫で保管されることをお勧め致します。

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