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一度野菜を漬けた塩こうじだれは再利用しても大丈夫ですか?

再利用はしない方が無難です

野菜の2割程度の使用量の場合、一晩付けた後は塩分が野菜に移行して下がってしまっていますから再利用は出来ないでしょう。残った塩こうじ液に新しい塩こうじだれを追加して使えば使えないことはないかもしれません。 ただし前に漬け込んだ野菜類から様々な抽出液や微生物などが混入している可能性があります。残ったものは捨てて再利用はしない方が無難です。お肉であればなおさらです。

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