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塩こうじだれは加熱せず、生で食べた方が体に良いですか?

まだよく解っていません

塩こうじだれにはこうじ菌の酵素が生きているので漬けものにしたときなど素材に対して分解発酵の効果(柔らかくする、素材味を引き出す、臭みを分解するなど)があります。それを高い温度で加熱すると(たとえば焼くなど)最終的にこうじ菌の酵素は失活します。 塩こうじだれ以外にも生野菜や果物、味噌や納豆やぬか漬けなど、酵素が生きている食べ物が身体に良いのではないかとはいわれていますが、まだよく解っていません。

青源の塩こうじだれ

www.aogen.co.jp/goods/kouji

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