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こうじが入っているのが『こうじ味噌』?

麹の入っていない味噌はありません

麹の入っていない味噌はありません。味噌を作るためには大豆と麹(米や麦に麹菌をはやしたもの)と塩は必須です。麹から由来する酵素によって分解されて甘味や旨味などが出てきます。製品にする時、麹や大豆の粒々をすりつぶしてきめを細かくしたのが漉し味噌です。

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