特集 ビューティー ミソ コロシアム
ビューティーミソコロシアム「美しく生まれ変わりたい！」という願いは食品なら皆持っているはず。　
「見た目じゃない、中身だ！」お客様はそう言いつつもまずは見た目で選んでしまう。
美味しくなったら、コンプレックスを直したら、明日から違う人生が待っているかもしれない！！
みそっぷランドでは、そんな悩みを持つ味噌達のために、味噌ソムリエと、味噌を美味しくするための最高の技術を持った職人達がその総力をあげて悩める味噌達を応援し“愛と勇気”を与える…　
「ビューティー　ミソ　コロシアム」はそんな味噌の特集です。

「こんにちは。鍋 温子です。今日も美と味に関する悩みを抱えた味噌が登場します。」


さて、本日の相談者は…
古ぼけた味噌と呼ばれて…

古ぼけた味噌子私は贈答品としてあるお宅に届けられました。そのお宅にはまだ他の味噌が残っていたようで、私は倉庫の奥にしまわれました。それから約五ヶ月後、ようやくご主人様が私を思い出してくれたのです。
しかし…
常温の倉庫に置かれた私は、容器は古ぼけ、樽に入った私は大きすぎて冷蔵庫にも入らず、奥様に邪魔扱いされて居場所がないんです。
さらに蓋をあけてびっくり。もち肌だった白い肌は浅黒く変色し、漉味噌がお好みのご主人様にとってブツブツお肌の粒味噌の私がお気に召さない様子。しかも、塩分を気にするあまり、あまり味噌汁を飲まないとか。
｢こんな古ぼけた味噌、捨てるしかない！賞味期限はあと一カ月、使い切るわけがない。とんだ味噌をもらったもんだ！｣
と、言葉を吐き捨てられる始末。味噌に生まれてきたからには、華やかな食卓の一品になりたい。何とかお客様に食べていただけるよう、私を変身させて！
相談者の悲痛な叫びは皆様の心に届くのでしょうか？

温子:賞味期限て半年なの？それを過ぎるとお腹が痛くなっちゃうわけ？
味噌子:違います！味噌は腐る事はめったにありません。賞味期限とは未開封の状態で表示された方法により保存された場合、おいしさや安全性をメーカーが保証する期間の事です。それ以降だって食べられない事はありません！ただ、風味や香りが悪くなってしまうので早めに食べてほしいのですが…
温子:まずはご主人様があなたの美味しさに気付かないといけないわね。そのために美と味のプロフェッショナル達に聞いてみましょう。
開け ビューティー味噌コロシアム！どうしたら変身できるとお考えですか？


温子:今回は、水口さん、吉川さん、岡泉さん、村田さん、４人のプロにおまかせしましょう。
味噌子:よろしくお願いします。
美の達人

これで、あなたの美は約束されました
味噌ソムリエ吉川：まず、味噌をピンポン玉くらいに丸めて天日干しにしました。
天日干しは、太陽光線に含まれる紫外線のうち、旨み成分である｢アミノ酸｣を増やす効果があります。味噌子さんの旨みをグッと増やしてみました。
他にはアルミホイル１㎝位の厚さに伸ばして、トースターで香りがたつまで焼く方法。ビックリする位香ばしく、味・香りが引き立つわよ。お好みでいりこや粉ガツオを混ぜておくとだし汁入り味噌として変身できるわ。もともと旨みのある美味しい味噌子さんだから、ちょっとした工夫で断然美味しくなるのよ。
温子:なるほど、アミノ酸が増えると味に旨みが増して食欲をそそるわね。

技の達人村田：味噌汁」というと「塩分の取り過ぎが心配だと言う人が少なくありません。しかし、味噌は一度に大量に食べる事はないので、料理に使った時の塩分の量は多くはないんです。味噌汁お椀一杯では約1.4ｇで、一品の料理の食塩量としては少ない方ですから。それでも気になる場合は、カリウムを多く含むホウレンソウ、春菊、イモ類などが塩分の体内吸収を防いでくれます。また、食物繊維の多いワカメ、ごぼう、こんにゃくなども塩分を体外に排出する働きがあります。具を上手に取り合わせれば、塩分なんて気にならないでしょ？
どんな人にでも美味しく味噌子さんを食べていただけるはずだよ。
もう一点はぶつぶつのお肌。味噌漉し器で漉せば、さらっとした漉し味噌になるよ。ちなみに百円ショップでも売っているからすごくお手軽さ。すりこぎとセットで二百円。ぜひ使ってみて。
温子:なるほど～カリウムや食物繊維って味噌にとって良いパートナーなのね。具だくさん味噌汁食べたくなっちゃった。

美の職人水口：スーパーやデパートに行くと、様々な調味料が色々な形の容器に入っていたりして、ついつい手にとってしまうことがあります。｢外見｣が与える影響は大きいですよね。
そこで、味噌子さんに合う容器を考えてきました。
バレンタインデーに最適！｢手作りチョコ｣ならぬ｢手作りみそ｣。相手に渡すことで、あなたの思いはきっと相手に伝わる事でしょう。
こちらもチョコレートと思いきや、実は嘗め味噌が入っている。贈答用。
高級な素材を使用しているものであれば、意外とアリかも…。嫌ですか？
家庭用の容器として。ビンに入れることで洋風に、陶器に入れることで和風に。
容器が違うだけで味噌を使うのが楽しくなりますよ。
今回は、家庭用味噌ポットに入れてみました。小分けして入れることで、冷蔵庫に入れて手軽に使うことができますよ。
温子:スタイルを変えるだけでこんなに変わるなんて。さすが、美のプロフェッショナル！後は香りね。最後に岡泉さん。熟成しすぎて、ひねた香りをどうやって変えたの？

料理達人岡泉:味噌子さんとバッチリ相性が合い、そして、味噌子さんの旨みをグッと引き出してくれる食べ物…
それは、カレーです！
多少ひねた匂いもカレーのスパイシーな香りに混ぜてしまえば全然気になりません。さらに、熟成した味噌は旨み成分たっぷりのアミノ酸が凝縮されているから、カレーのコクと風味が倍増！どこか懐かしい味も演出してくれます。
青森には｢味噌カレー牛乳ラーメン｣っていうものもあるくらいだから、絶対おススメです。いつものカレーに味噌をたっぷり入れてグツグツ煮込んで食べてみてください！

もう一品はチリパウダーがおススメ！鳥肉に酒、みりん、にんにく、味噌で下味を漬け、フライパンで焼いた後チリパウダーを振りかけて出来上がり。名付けて「エスニック風鳥味噌焼き」焼きネギを添えるとさらにグーです。

温子:味噌もインターナショナルな時代になったのね。
味噌子:「医者に金を払うよりも、味噌屋に払え」っていう諺があるくらい、もともとたくさんの効用がある健康食品の私ですから、もっと自信を持って生きていきます。
温子:味噌子さん新しい自分を発見しました。今後は幸せな人生を送る事でしょう。
それにしても味噌って本当に奥深いものです。たくさんの可能性を秘めた味噌料理を、毎日の食卓に並べ家族皆で元気になりましょうしょう。それではまたお会いしましょう。
ビューティ味噌コロシアム！

.:*゜..:。:.::.*゜:.。:..:*゜..:。:.::.*゜:.。:..:*゜..:。:.::.*゜:.。:..:*゜..:。:.::.*゜:.。:..:*゜..:。:.::.*゜:.。:..:*゜..:。:.::.*゜:.。:.

味噌おでんを作ろう

まだまだ肌寒い時期が続きますが、こんな時こそ味噌おでんはいかがでしょうか？
「味噌おでん」というと、あまり聞き慣れない感じですが、今回紹介するレシピは簡単ですので、是非挑戦してみて下さい。

（４～６人分）
具材Ａ
・牛すじ肉　　５００ｇ
・砂糖　　２５０ｇ
・水　　４リットル
・赤だし　　３７５ｇ
具材Ｂ
・大根　１～１．５本　３ｃｍ位の厚さで輪切りにし、煮崩れしないように面取りをする。
　　　　　　　　　　　 米の研ぎ汁で柔らかくなるまで茹でておく。
・ゆで卵　１２個
・ちくわ　６本　熱湯をかけて油抜きをし、食べやすい大きさに切る。
・さつま揚げ　６枚　ちくわと同様に処理。
・こんにゃく　大１枚　湯がいて、三角に切る。

作り方
①具材Ａの牛すじ肉を砂糖と水で、圧力鍋で２０分位煮る。
②別の鍋に赤だしと①の牛すじ肉と煮汁を入れ、具材Ｂを入れて煮る。
ポイント
・煮る→冷ます、を繰り返すことにより、味が染み込み易くなります。
・当たり前ですが、翌日の方が味が染みて美味しいです。
味噌おでん
感想
みそっぷの編集部員に今回のおでんを試食してもらいましたが、
（男性陣）甘い、味が薄め
（女性陣）丁度良い味加減
といった具合いに意見が分かれました。なので、砂糖と味噌の量は好みで調整すると良いでしょう。