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味噌醸造元の「蔵ぐせ」

「蔵ぐせ」という言葉があります。
醸造元ごとの味や香りの特徴の事で、原因となるのは、そこに住みついている微生物(蔵付きの菌)の働きです。
蔵が建っている環境の違いにより他の蔵とはわずかに性質の違う微生物が住み着き蔵独自の香りを作ります。
ですから味噌蔵は安易に移転する事はできず、また永く続いた醸造元は、銘醸の証といえます。


青源は美味しい味噌を造るために土地にもこだわっています。

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