｢三年味噌とか、味噌は古いほどいいのでしょう？もらった味 噌を寝かしておけば美味しくなりますか？｣
時折、こんなご質問をお客様からいただくことがあります。結 論から先に言いますと、そういうことはありません。
お味噌は種類によって熟成期間が異なります。
白味噌は白味噌に適した、 赤味噌は赤味噌に適した熟成期間があります。
三年味噌は三年 たった頃が食べごろになる仕込み方がなされています。
蔵元で 熟成したお味噌は食べごろを見計らって製品化しますから、
お客様のお手元にお届けした頃が一番美味しいということになります。」
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味噌は千年の歴史を持つ伝統的発酵食品です。その奥の深さはまさに日本人の知恵の結晶であり、大事な財産でもあります。古い、面倒、時代に合わない、といわれ続けながら、味噌をはじめとする伝統的発酵食品の驚くべき機能性は当然のこと明らかになり続けています。すべてが欧米化されＩＴ化される中、ストレスが日本社会を蝕んでいます。今こそ求めねばならない食の方向性は「伝統の日本的食文化」です。当社はそれに「味噌文化の創造」という企業理念のもと取り組んで参ります。古くて新しい、そして役に立つ味噌文化を目指して！
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