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味噌は古いほどいいの?

「三年味噌とか、味噌は古いほどいいのでしょう?もらった味 噌を寝かしておけば美味しくなりますか?」


時折、こんなご質問をお客様からいただくことがあります。結 論から先に言いますと、そういうことはありません。


お味噌は種類によって熟成期間が異なります。

白味噌は白味噌に適した、 赤味噌は赤味噌に適した熟成期間があります。

三年味噌は三年 たった頃が食べごろになる仕込み方がなされています。

蔵元で 熟成したお味噌は食べごろを見計らって製品化しますから、

お客様のお手元にお届けした頃が一番美味しいということになります。」
 

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