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生臭くない｢煮干しだし｣の作り方

まず､煮干し選びからはじめます｡一般に腹の切れていない光沢のあるものが良いとされています｡

 

作り方

① 煮干しを買ったらまず､頭と腹を取り身を2つにさいて｢から炒り｣して缶などに入れておきます｡

(煮干しの脂がまわらず日持ちがします｡)

② 水に､適量の煮干しを入れ数時間浸しておきます｡

(前の晩から入れておけば簡単です｡酒を少々入れるのも良いでしょう｡)

③ 煮干しを取り出し､煮立てます｡

※ポイント※煮干しは､水に浸しているだけで､充分なだしが出ます｡入れたまま火にかけると生臭くなります｡

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