社長のそこがミソ

豚骨と野菜の味噌煮

九州系のスーパーで「豚の軟骨」を見つけました。豚骨は九州や沖縄では割とポピュラーに食べていますが関東ではあまり目にしない食材です。豚骨由来の濃厚な出汁をベースに味噌味が絶妙に絡み具材の美味しさを存分にに引き出します。そして何と言っても軟骨のコリコリと した食感がたまりません。

材料
  • 豚軟骨
  • 牛　蒡 
  • 蓮　根
  • 蒟　蒻 
  • 味　噌
  • 砂　糖 
  • 醤　油
  •  ナンプラー
  •  鷹の爪
  •  鰹だし
  •  万能ネギ
  •  にんにく
  •  葱の穂先
  •  サラダ油
作り方
  1. 豚軟骨を水から湯がき灰汁が出てきたら冷水でさっと洗い流す。 
  2. 圧力鍋に水を入れ豚軟骨と潰したにんにく、葱の穂先を入れ20分くらい加圧する。 
  3. 牛蒡は包丁の背側で皮を削り3センチ位に切り酢水に浸けておく。
  4. 蓮根は皮を剥き乱切りにして酢水に浸ける。
  5. 蒟蒻はさっと湯がいて拍子木切か一口大にちぎっておく。
  6. 鍋に油を引き鷹の爪、水を切った3、4と5を炒める。
  7. 6の鍋に２の豚軟骨とスープを入れ灰汁を掬いながら野菜が柔らかくなるまで煮込む。
  8. 味噌・砂糖・鰹だしで味付けをして具材に味がしみ込むまで煮込み最後に醤油・ナンプラーを加え味を調える。
  9. 器に盛り付け刻んだ万能ネギを振り掛ける。
コツ・ポイント
出来上がったら一旦冷まし、少し時間を置くと味が具材に良くしみ込みます。 食べるときにもう一度火を入れるか電子 レンジで温めてください。
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