社長のそこがミソ

味噌の鳥から揚げ

お味噌と鳥肉って凄く相性が良いのです。お味噌が鳥肉の独特な臭みをマスクしてくれるし、お味噌の酵素がお肉の繊維を分解するから柔らかく仕上がるんです。ちょっと焦げやすいので注意が必要ですがからっと揚げると冷めても美味しいからお弁当にしてもGood　!

材料
  • 鶏肉
  • 味噌
  • 清酒
  • みりん
  • にんにく
  • 根生姜
  • 黒胡椒
  • 小麦粉
  • サラダ油
作り方
  1. 鳥肉を食べやすい大きさ揃えてカットする。
  2. ボールに清酒と味醂を入れたところに味噌を溶かし下ろしたにんにくと生姜を入 れてよく混ぜる。
  3. 2のたれに鳥肉を入れ揉みこむ様に混ぜ合わせ2時間位漬け込む。
  4. 片栗粉と小麦粉を半々に混ぜ3に衣を付ける。
  5. 焦げやすいので中温(１４０度位)でじっくり揚げる。
  6. 揚げあがった鳥肉を５分くらいおいたらもうちょっと高い温度の油で２度揚げするとからっと仕上がる。
コツ・ポイント
鳥肉の部位お好みにもよりますが私はモモ肉が断然好みです。
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