社長のそこがミソ

牛蒡・蓮根・蒟蒻の味噌炒め

私事ですが昨年の11月でついにめでたく還暦を迎えました。
ご多分にもれず肩や腰が痛かったり成人病の検診をしたり
歯が気になったりと何かとお医者さん通いが多くなる
今日この頃なのですが、どのお医者さんからも言われるのが
「食生活に気をつけて少しやせましょうね」とのお言葉。
つまり肉中心の食から野菜やお魚メインの食生活に切り替え
ましょうと諭されるのです。そこで今回は野菜の中でも注目度
の高い根菜類をお味噌と組み合わせしてみました。

材料
  • ごぼう
  • 蓮　根
  • こんにゃく
  • 万能ネギ
  • 赤味噌
  • 白胡麻
  • 鷹の爪
  • ごま油
  • 味醂
  • 日本酒
  • 砂糖
  • 鰹だし汁
  • 醤油
作り方
  1. こんにやくは拍子木切りに、万能ネギは細かい小口切りにする。
  2. ごぼうは、太目のササガキ、蓮根は、5ミリ位のスライスにして、酢水に５分程度さっと漬ける。
  3. 赤味噌と砂糖に日本酒と味醂を加え少量のだし汁で溶いでおく。
  4. 熱したフライパンにこんにゃくを入れ空炒りをする。
  5. こんにゃくの水分が飛んだらごま油を入れごぼう、蓮根、鷹の爪を 入れて良く炒める。
  6. ごぼうが炒まったら3の味噌だれを入れ更に炒める。
  7. 鍋肌から少量の醤油を回し入れ味を調え最後に万能ねぎ・白ごまで風味をつける。
コツ・ポイント
ごぼう・蓮根は灰汁を抜き過ぎないようにする。 比較的甘辛く濃い味付けに仕上げる。
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