豚骨と野菜の味噌煮

九州系のスーパーで「豚の軟骨」を見つけました。

豚骨は九州や沖縄では割とポピュラーに食べていますが関東ではあまり目にしない食材です。

豚骨由来の濃厚な出汁をベースに味噌味が絶妙に絡み具材の美味しさを存分にに引き出します。

そして何と言っても軟骨のコリコリと した食感がたまりません。

１、豚軟骨を水から湯がき灰汁が出てきたら冷水でさっと洗い流す。

２、圧力鍋に水を入れ豚軟骨と潰したにんにく、葱の穂先を入れ20分くらい加圧する。

３、牛蒡は包丁の背側で皮を削り3センチ位に切り酢水に浸けておく。

４、蓮根は皮を剥き乱切りにして酢水に浸ける。

５、蒟蒻はさっと湯がいて拍子木切か一口大にちぎっておく。

６、鍋に油を引き鷹の爪、水を切った3、4と5を炒める。

７、6の鍋に２の豚軟骨とスープを入れ灰汁を掬いながら野菜が柔らかくなるまで煮込む。

８、味噌・砂糖・鰹だしで味付けをして具材に味がしみ込むまで煮込み最後に醤油・ナンプラーを加え味を調える。

９、器に盛り付け刻んだ万能ネギを振り掛ける。