｢三年味噌とか、味噌は古いほどいいのでしょう？もらった味 噌を寝かしておけば美味しくなりますか？｣
時折、こんなご質問をお客様からいただくことがあります。結 論から先に言いますと、そういうことはありません。

お味噌は種 類によって熟成期間が異なります。白味噌は白味噌に適した、 赤味噌は赤味噌に適した熟成期間があります。三年味噌は三年 たった頃が食べごろになる仕込み方がなされています。蔵元で 熟成したお味噌は食べごろを見計らって製品化しますから、お客 様のお手元にお届けした頃が一番美味しいということになります。」