みそのマメ知識

味噌の中の真珠

お味噌の中に、球状の粒をご覧になったことはありませんか？全種類の味噌とは限りませんが、主に豆味噌などから見かけるときがあります。「もしかしてカビ！？」と思われる方がいらっしゃいますが、これはチロシンという物質で、…

味噌は味噌汁のように１回に使用する量が他の大豆食品と比べて少ないのに、本当に栄養的に期待が持てるかどうか不思議に思ったことはありませんか？味噌も醤油も大豆が主原料で、含まれている総たんぱく質量もほとんど同じですが、 …

今日、スーパーやコンビニなどで、手軽においしく食べれる即席みそ汁がブームを呼んでいます。種類も豊富で一食分だけでも食べれるところが、人気を呼んでいるのでしょう。即席みそ汁の始まりは、第二次世界大戦中に軍の携帯食糧…

ある日、一人のお客様からご注文のお電話がありました。「こうじの使ってないお味噌下さい。」というご要望でした。皆さんは、なんの不思議もないことを感じるかと思いますが、味噌屋にとっては、たいへん難しいご注文でした。 …

味噌料理というとみそ汁が代表的ですが、味噌には調味料としての利用法もたくさんあります。みそ漬け、みそ和え、みそ煮、みそ炒めなど… 日本料理はもちろんのこと、洋風、中華風メニューにも使われてきています。それでは味噌を料理…

餃子を食べる時には、しょうゆに酢や辛子、ラー油を使うことが多い。まず、酢を使う理由だが、これは餃子のしつこい味を和らげるためである。餃子の皮やあんにはラードや豚の背油を使用するので、かなりしつこい味になる。これをさっ…

味噌汁を食べるときに欠かせないのがお椀ですが、皆さんは、どんなお椀を使っていますか？自分専用のお椀を持っているという方もいますね。このお椀一つで味噌汁の見た目も味わいもずいぶん変わってきます。ふつう、味噌汁椀は…

最近は健康食品ブームでビタミン､カルシウム､ＤＨＡなどを含んだ食品が多く出回っていますが､味噌もビタミンを多く含む食品であることをご存じでしたか？ビタミンは原料である大豆や米に多く含まれていますが､水洗処理や加熱処理に…

皆さんは､味噌汁を作る時どんな所に気を配りますか？味噌や具を選ぶときは､いいもの､新鮮なもの､と気を使いますが｢だし｣については案外､風味調味料などで簡単に済ませていませんか？本によると｢鰹節と昆布を使って､最後に布巾で…

昔の味噌は塩辛くて食べにくい､そんな経験はないでしょうか？味噌の原料は､大豆､米､食塩ですが､この｢食塩｣は単に塩味をつけるだけでなく､たくさんの大きな役割を持っているのです｡一つは食塩が入る事によって味噌の水分活性…

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