みそのマメ知識

生臭くない｢煮干しだし｣の作り方

まず､煮干し選びからはじめます｡一般に腹の切れていない光沢のあるものが良いとされています｡作り方 ① 煮干しを買ったらまず､頭と腹を取り身を2つにさいて｢から炒り｣して缶などに入れておきます｡(煮干しの脂が…

味噌を1kg程づつに小分けし､密封容器に入れて冷凍庫へ保存するのがベストでしょう｡味噌は硬くなりますが凍ったわけではなく､丁度水飴を冷やすと硬くなるのと同じように､硬くなっているだけです｡使う時は常温に置いて軟らか…

冬の寒さが厳しいと､心配になるのが風邪｡健康保険の発達した当節では､風邪だというと､ただちに病院や診療所に飛び込む人が急増していると言われている｡しかし､現代の医学をもってしても､風邪のビールスを退治する方法は未だ見…

原爆を乗り越えたお医者さんの経験から、重度の放射線障害には味噌や塩が良いそうです。１９４５年８月９日、長崎に原爆が投下されました。その爆心地から、たった１．８ｋｍの所で、当時聖フランシスコ病院医長であった秋…

みそ汁は｢煮えばなが一番美味しい。｣とはよく聞く話ですが、料亭はともかく、家族が戻る時間がまちまちな一般家庭においてはなかなかそうもいきません。冷えてしまったみそ汁を温めなおしする時には、水を少々 (50ｃｃ程度)を足して…

｢三年味噌とか、味噌は古いほどいいのでしょう？もらった味噌を寝かしておけば美味しくなりますか？｣時折、こんなご質問をお客様からいただくことがあります。結論から先に言いますと、そういうことはありません。お味噌は種類…

96年の有馬記念で圧倒的な強さを見せたサクラローレル。実は、この日本最強といわれるサラブレットの食事(飼葉)には味噌を混ぜているそうです。歯も丈夫で風邪もひかなくなるなどとても健康になるそうです。ちなみに、あのオグリキ…

これは江戸時代のことわざです。『本朝食鑑』(元禄８年・西暦 1695)によると｢みそはわが国では昔から上下四民とも朝夕に用い｣たもので、『１日もなくてはならないもの』であり、『大豆の甘、温は気をおだやかにし、腹中をくつろげて…

つい最近、『みそ汁を毎日3杯以上飲む女性は、ほとんど飲まない人よりも、乳ガンになる確率が4割少ない』という興味深いデータが、厚生労働省から発表されました。日本人中高年女性約２万人を追跡調査した結果です。みそに含まれる大…

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