青源の「手造り味噌仕込み教室」には多くのお客様が参加してくださり、時にはお席が一杯になってしまう日も出るほどになりました。本当に有り難いことです。
もともとこの教室は「味噌づくりに興味があるのだけれど、まったく初めてでどうしていいか分からない」という方々向けに始めた教室でした。それが今は年に何度も参加される常連様が増えてきました。ご自身が文字通り手塩にかけて仕込んだお味噌の味に魅了され、また、ご家族やお友達からの「美味しい！」の声に推されての度々のご参加なのだと思います。
何度か仕込みを経験されれば、もともと関心がお有りの皆様ですから、味噌仕込みの手順や方法はすぐ憶えてしまいます。そうなると、この味噌の仕込みのやり方は分かったけど、材料を変えてみたら、あるいは配合割合を変えて仕込んだらどんな味噌になるのだろう？と新たな興味が湧いてくるものです。
そこで青源本店では「手造り味噌仕込み教室～配合を選べるクラス」というのを始めました。入門初級コースは、参加者全員が「米麹（こめこうじ）」を使って原料配合も全員統一した規格で仕込みます。それがこの新たなひとクラス上のコースでは、麹を3種類（米麹・麦麹・大豆麹）をご用意し、配合割合もそれぞれ別のバリエーションに富んだ味噌が仕込めるのです。もちろん出来上がりの味噌の詳しいイメージをお伝えして、種類はご自身でそれぞれお決めいただくのですが、「どうしようかなあ、どれにしようかなあ･･･」と迷って悩むのも、お楽しみのうちなのです。
「これでいこう！」と決めて作業を始めると、今までとはずいぶん違ったお味噌になるだろうことは仕込んでいる時からもうはっきり分かります。発酵熟成の期間も途中の手入れもそれぞれ違いますから、出来上がるお味噌に対する大きな期待とチョットの不安も･･･。そんなドキドキこそが、私たちがお伝えしている味噌仕込みにとってなにより大事な「お味噌への愛情」なのです。
さあ、いかがでしょうか。1000年の歴史を誇る日本の伝統的発酵食品である味噌の幽玄の世界に、あなたも触れてみませんか。
※現在、配合を選べる手作り味噌仕込み教室は
Ａ本格米味噌コース（米味噌）２種
Ｂ熟成味噌コース（麦味噌・合わせ味噌）２種
の２コースがございます。講師からそれぞれの味噌の説明を聞いた後、お好みの配合をお選びいただき、仕込みます。
ご予約は青源本店（０２８－６３３－３３３５）までお願いいたします。
